المقادير:
1 كغ ورق عنب طازج.
1 حبة ليمون مقطعة شرائح.
عصير حبة من الليمون
مكونات الحشوة:
1 كوب أرز متوسط الحبة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
2 سن من الثوم المهروس.
1 حبة بصل مفرومة ناعمة.
2 حبة بندورة مقشرة ومفرومة ناعماً جداً.
نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً جداً.
1 ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
عصير حبة من الليمون.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
ملعقة من البهارات المشكلة
طريقة التحضير
نغسل الأرز عدت مرات حتى يصبح الماء نظيفاً ثم ننقعه بالماء مدة 20 دقيقة.
نحضر المقلاة ونضع فيها زيت الزيتون والثوم والبصل ونقلب المكونات جيداً.
نضيف البندورة والأرز معاً إلى البصل والثوم ونقلب الخليط جيداً.
ثم نضيف الملح والفلفل والنعنع الناشف والبهارات وعصير الليمون والبقدونس للمكونات ونقلب الخليط لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
وبعد ذلك نرفعه ونضع الحشوة جانباً حتى تبرد.
تجهيز ورق العنب:
في هذه المرحلة بعد غسل ورق العنب يتم غلي ماء في وعاء.
نقوم بسلق ورق العنب مدة دقيقتين بعد أن يتغير لونه من الأخضر إلى الأصفر فاللون الأصفر يدل على أن الورق جاهز للحشو.
طريقة حشي ورق العنب:
نفرد ورقة العنب على سطح ناعم ونقطع عنق الورقة إن وجد ونضع في وسط الورقة ملعقة صغيرة من الحشوة.
عند اللف نبدأ بوضع الطرف الجانبي الأيمن على الحشوة ثم نطبق الطرف الأيسر على الطرف الأيمن نقوم بإكمال اللف إلى الأعلى حتى يطبق تاج الورقة على لفافة العنب كاملاً.
طريقة الطبخ
في وعاء عميق نضع طبقة من ورق العنب بدون حشوة ( نفرده في قاع الوعاء حتى لا تلتصق لفافات ورق العنب في اسفل الوعاء )
بعد ذلك نقوم بوضع لفافات ورق العنب المحشو على شكل طبقات متراصة ثم نقطع الليمونة إلى شرائح وتوضع على سطح ورق العنب.
نضيف كمية قليلة من زيت الزيتون حتى يعطي لمعة للورق والأهم من ذلك هو كمية الماء التي يجب وضعها.
الطريقة التي يحدد بها كمية الماء هي سكب كوبين ونصف من الماء على الورق بعد ضغط الورق بصحن كبير إلى الأسفل ويجب أن يغمر الماء الورق بمسافة ثلاثة سنتيمترات.
بعد وضع الماء نضيف الملح وعصير الليمون ونقلل درجة حرارة الغاز وندع اليالنجي يطبخ على نار هادئة مع إحكام إغلاق الغطاء جيداً حتى نستفيد من البخار في عملية الطبخ.
يحتاج ورق العنب حتى ينضج إلى مدة ساعة كاملة.
وبعد ذلك نتأكد أن ورق العنب قد نضج ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد ويقدم مع شرائح الليمون.
والف صحة وهنا
إرسال تعليق